Груздь на латыни (Lactarius resimus). Относиться к роду Млечников из семейства Сыроежковых.
Общий вид. Шляпка гриба в диаметре составляет 5-20 см. Обычно у центра она немного выпуклая, а потом – воронковидная с опущенным краем, завернутым во внутрь, якобы под шляпку. Кожица поверхности шляпы достаточно плотная, слизистая и мокрая. По цветовой гамме зачастую она молочно-белого цвета либо же немного желтоватого оттенка с присутствующими на ней не выразительными концентрическими водянистыми зонами.
Высота ножки гриба составляет от 3-х до 7-ми см. Поверхность гладкая, имеет желтоватый или молочно белый оттенок.
Сам гриб достаточно ломкий. Запах слома очень выразительный, напоминающий запах фруктов. Сок гриба на воздухе приобретает серо-желтый оттенок. Пластинки достаточно частые и широкие, могут иметь желтоватый оттенок.
Чаще всего груздь можно найти в лесах лиственных, а также смешанных (сосново-березовых, березовых, липовых). Распространен груздь в северных землях России, а также в Среднем и Верхнем Поволжье. Встречается не часто, но растет обильно, группками.
Оптимальной среднесуточной температурой для его плодоношения считается 8-10С на почве. Сезонный пик припадает на июль-сентябрь, особенно на юге ареала, а в Белоруссии и Среднем Поволжье растет в августе-сентябре.
В России груздь считается одним из лучших съедобных грибов, так было еще в старину. После того, как только горечь нейтрализовали, гриб может поддаться засолке. Уже соленые грибы становятся голубоватого оттенка, имеют особый аромат, очень мясисты и сочны. Считается, что калорийность груздей больше чем у мяса.
14.10.2010