Cоленые грибы(холодный способ). Засолка груздей
Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые. Один недостаток — очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания. Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением. Грузди нужно вымачивать в воде три дня. Воду менять каждый день. На третий день они станут пахнуть.
Засолка грибов — также один из наиболее простых способов их заготовки. Грибы, консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения. На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки. Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми.
Засолка груздей холодным способом. Как солить (засолить) грузди?
Не всех грибников устраивает рецепт засолки груздей горячим способом, некоторые предпочитают холодный вариант посола. Для обоих рецептов засолки груздей подходят еще рыжики и волнушки, и все эти три грибных вида можно соединить воедино, в одной банке. То есть, сортируя грибы, собранные в лесу или купленные на базаре, стоит подобрать. Грузди во все времена считались одними из самых лучших грибов для соления. В России никогда не испытывалось недостатка в них. Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих грибников, так и для опытных. Все потому, что растут они большими группами. В нашей стране можно найти несколько видов этих грибов: настоящий (сырой), черный, желтый, осиновый и перечный. Мясистый (сырой) груздь всегда считался самым лучшим для соления. Благо в чем, а в груздях никогда не было недостатка. Да и сейчас они хорошо растут, причем самое интересное то, что грузди всегда растут большими группами, и грибом собирать их представляет большое удовольствие не только закоренелым грибникам, но и начинающим любителям. Для холодной засолки рузди отмочить 3 дня, воду менять не реже 2-х раз в день Потом кладем в емкость пластинками кверху, слои перекладываем укропом, перцеи, лаврушкой, гвоздикой, смородиновым и вишневым листом. Грузди – как белые грибы и рыжики — относятся к грибам первой категории, т.е. самые лучшие лесные грибы. В дождливый год можно легко заготовить много соленых груздей.
Двое-трое суток грибы вымачиваются в воде (вода меняется два раза в сутки). А потом всё просто- в емкость, в которой будете засаливать, укладываете грибы шляпками вниз, слоями. Каждый слой щедро солите. И так до верха. Сверху-гнёт.
Холодный способ засолки груздей
Груздь – в старину считался единственным грибом, пригодным в засол, называли его «царем грибов». Вот такой рецепт на пост в 1699 году предлагал патриарх Андриан: три долгих грибных пирога, холодные грузди в масле, пара пирожков с груздями, грузди подогретые в соку и с маслом, холодные грибы с хреном.
Грузди соленые горячим способом. Как солить грузди горячим способом
Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат. Но самые вкусные грузди – это, конечно, соленые, будь то «сухие», «сырые», «черные» или «белые». Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим.
Грузди чистят и проваривают минуты 3 вкипящей воде (можно порциями) затем дают стечь воде, остужают и солят обчным способом — укладывают в банки или боченки и пересыпают солью. Сверху ставят гнет.
25.02.2020